Fattoria Zoff, visita ai pascoli e Organic Cheese Tasting

Fondata da Giuseppe "Beppino" Zoff e dalla moglie Patrizia, Fattoria Zoff è da decenni una realtà radicata nel territorio del Collio che si distingue per autenticità, sostenibilità e produzione biologica. 

“Abbiamo deciso inizialmente di provare a fare formaggio per uso domestico: avevamo del latte buono, di qualità, e ci siamo detti ‘perché non provare?’ Pian piano abbiamo iniziato a studiare, a provare, a correggerci… e alla fine, oltre ad essere di nostro gusto, è stato apprezzato da ospiti, parenti, amici e alla fine ci siamo convinti!” Racconta Patrizia. 

"È stato più difficile mantenere l'azienda piccola che ingrandirsi. Aumentare gli animali e produrre più latte sarebbe stata la via più semplice... Ma la nostra visione — allora come oggi — è una convivenza, la migliore possibile, tra uomo e animali. Il che significa non forzare le vacche nella produzione di latte, per mantenerle sane e longeve, ma anzi sfruttare tutte le potenzialità della materia prima, dedicandosi alla trasformazione del latte.”  Spiega Beppino. 

Oggi il modello produttivo di Fattoria Zoff si basa su un principio semplice ma esigente: rispettare ogni anello della catena. L'azienda alleva circa 50 capi di Pezzata Rossa Italiana, coltiva in proprio i foraggi con cui alimenta gli animali e gestisce direttamente ogni fase — dai campi all'allevamento, fino alla trasformazione.  Una delle caratteristiche che distingue l'approccio della Fattoria Zoff è il pascolo a rotazione, che alterna i settori dei campi per preservare la biodiversità del suolo: un metodo che tutela il benessere animale e si riflette direttamente nella qualità dei prodotti. 

Tra i prodotti di punta della Fattoria Zoff ci sono il Latteria in diverse stagionature, il Fossa bio affinato da maggio a novembre, i Formaggi Caciotta e alcuni freschi, tra cui la Zoffarella e la Panna cotta. Inoltre, per celebrare i 25 anni di caseificio, Fattoria Zoff sta lavorando a un nuovo prodotto speciale, in edizione limitata, dedicato all’anniversario. 

"Un prodotto come il nostro deve essere raccontato. Solo quando i consumatori vedono con i propri occhi ciò che c'è dietro una produzione così piccola e così significativa, possono percepire il vero valore di un formaggio. Un alimento che è sempre stato alla base della cultura alimentare italiana e che, purtroppo, negli ultimi vent'anni ha dovuto fare i conti con una narrazione non sempre favorevole. Per questo abbiamo deciso di fare quello che abbiamo sempre fatto, ma in maniera più ufficiale: aprire le nostre porte e raccontare il nostro quotidiano: un lavoro impegnativo, costante, ma profondamente soddisfacente quando il consumatore ci sceglie." Racconta Laura Zoff.